Потому что сам по себе выход в 3 часа дня это грубейшее нарушение дисциплины.Халатность, разгильдяйство, срыв плана похода, называйте как хотите.
Вы это серьезно ?  И кто же нарушал дисциплину ? И в чем выражалось это нарушение ?     
Но судя по описанию лабаза из УД, там все было на порядок проще. Яма в снегу, обкладка дровами, лапником и картоном (черт его знает, откуда он на самом деле взялся).
Само рытье ямы , обкладка дровами и картоном много времени не займут. А вот сортировка продуктов, определение сколько чего взять а сколько оставить, переукладка  рюкзаков с учетом изменения количества груза и его веса   уже требует значительно больше времени. 
   В картон раньше упаковывали банки с тушенкой. Отсюда и картон. З1 января этот картон был  уже был приготовлен для лабаза  и  приторочен  к одному из рюкзаков.  
https://c1.staticflickr.com/3/2887/32701287883_18132fded6_o.jpg       То есть выйти должны были вовремя. Но прошли почему то всего 1/4 от прошлых пройденных расстояний. На мой взгляд, это странная идея мотивации, мягко говоря.
Что значит вовремя ? Вовремя отправляются   поезда и взлетают самолеты. И то не всегда. Они вышли около 15-00. В  другие дни выходили на маршрут после обеденного перекуса  даже позже.     
Обед был часа в 4. После обеда сделали один переход и на привал встали.
От 15-00 до 17-00 у них было два  часа походного времени.  И если не тратить время на устройство бивака с костром и печкой, для которого нужно выбрать место с наличием сухар, спилить их , распилить и нарубить    (а это  необходимо сделать засветло), можно было  
идти даже дольше. 
 Прошли немного,  около  2 км. Может прошли бы больше, но погода внесла  свои коррективы. Чем  двигаться в условиях ограниченной видимости, рискуя свалиться со сброса или надува, решили остановиться  . Поводом для вынужденной остановки могла послужить  травма ноги Колеватова.  
Добавлено позже:Осталось уточнить, в рамках чего возникла мысль мобилизационной идеи.
Эта мысль могла возникнуть   для того, чтобы  показать, кто в доме хозяин.  Если в группе разболталась дисциплина и кто-то начал качать права, Дятлов мог принять решение о такой ночевке.   Он имел опыт ночевок в безлесной местности без печки. Другие такого опыта не имели.   Таким образом Дятлов мог попытаться вернуть пошатнувшийся авторитет руководителя.  Это как вариант.
   Могли быть и другие причины.  Как правильно писал Шура, первоначально могли планировать пройти дальше и стать на ночлег в долине третьего или четвертого притока Лозьвы, хотя для меня этот вариант не выглядит убедительным, потому что на следующий день снова пришлось бы набирать высоту для того, чтобы выйти на ГУХ.